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紅薯餅的加工方法

發布于:2019-05-14 09:54   來源:中國百科網

營養紅薯餅是在熟化的紅薯泥中添加其它營養強化成分和不同輔料及調味品,通過方便食品成型機擠壓成型,在其外表均勻地涂上一層面醬和面包屑,制成的營養豐富、味道可口、形狀規則、外形美觀的產品。產品經油炸或微波加熱即可食用。其加工技術如下:

一、原料與配方

配方一(山楂薯餅):薯泥60.5%、山楂肉29%、綿白糖10%、香料等0.5%。

配方二(番茄薯餅):薯泥60%,去水后的番茄25%,綿白糖10%,紅薯淀粉4.5%,香料等0.5%。

配方三(香蕉薯餅):薯泥87.5%,果仁5%,綿白糖7%,香料等0.5%。

配方四(胡蘿卜薯餅):薯泥60%,胡蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料等0.5%。

二、主要設備:粉碎機,土豆去皮機,切片機,打蛋機,離心機,攪拌機,成型機,撒粉機,油炸機,包裝機,速凍庫,蒸煮柜(鍋)。

三、工藝流程:原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。

四、操作要點

1、清洗:挑選無腐爛、無病蟲害的紅薯原料,去除發芽、發綠的薯塊,放入池中或滾筒式洗滌機中進行清洗。

2、去皮:用機械去皮或手工去皮,去皮后的紅薯用水噴淋洗凈。

3、切片:去皮后紅薯挑檢出不合格產品,然后把紅薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊,以便蒸煮時受熱均勻,縮短蒸煮時間。

4、蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中,在常壓下蒸煮20-25分鐘,用兩指夾壓切片,不出現硬塊且完全粉碎時為合適。

5、粉碎:用螺旋式粉碎機將蒸熟的紅薯片進一步粉碎成泥。

6、預脫水:熟化的紅薯泥含水率高。用離心脫水機進行脫水。離心機轉速為3000轉/分鐘,脫水時間為3-5分鐘。通過預脫水將薯泥中的固體含量由15-20%提高至30-40%,具有較好的成型性。

7、拌料:根據產品品種和不同的風味,將預脫水的紅薯泥按配方要求混合以不同輔料,在拌料機內充分混合均勻。

8、成型:選擇適當形態的模具,將拌好的混合物送入成型機中,加工成型。

9、撒粉:成型的紅薯餅輸送到涂糊撒粉機中,在產品的外表均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑。

10、速凍:撒粉后的紅薯餅經預冷后送入速凍間,經低溫速凍后,裝盒包裝,即為速凍成品。凍前也可用連續油炸機進行油炸,以固化表面涂層,增強外觀顏色。油炸時油溫控制在170-180℃,油炸時間1-2分鐘。

 

實習編輯:張小倩

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