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如何識別注水肉?

發布于:2019-04-03 11:09   來源:農民日報

日常有下列3種方法。

一是觀察:注水后的肌肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明狀的紅色膠樣浸濕,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀橫切面可見到淡紅色的肌肉。如果是凍結后的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶冰粒。

二是刀切:注水后的肉,用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

三是化凍:注水凍結后的肉,在化凍時,盆中化凍后水是暗紅色,這是肌纖維被凍結冰脹裂,致使大量漿液外流的緣故。

摘自《食用農產品消費健康科學面對面》

責任編輯:張瑤
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